包子的做法 包子的做法在大體上可以分成三個步驟：第一，和面、發(fā)面;第二，拌制餡料;第三，包好、蒸制。下面給大家逐步介紹。第一步，首先，把面和好，在溫暖的地方發(fā)酵，等到面的內(nèi)部呈現(xiàn)蜂窩狀，并且體積膨脹超過3倍

平時我們發(fā)面可能只放酵母，再懂一點(diǎn)的還會放點(diǎn)白糖，但是只放這兩樣還不夠，還需要多加2味，這樣無論是蒸包子、蒸饅頭，都會又香又軟又白還好吃?！揪虏舜笕獍?.首先，我們在盆中放入面粉300克，加入酵母3克、白糖5

【步驟一】：面粉500克放入盆中，放入5克酵母和2克白糖（也可以用溫水把酵母和糖化開再放），倒入提前準(zhǔn)備好的溫水（30左右度最好），邊倒邊攪，把面攪成面絮狀。注意一點(diǎn)就是，包包子的面要比餃子的面軟一點(diǎn)，一般500

方法/步驟：將要用的面粉和泡打粉混全，這個泡打粉的量一定要少，如果不喜歡泡打粉也可以不放。將酵母與溫水混合，再放入白糖攪勻，以備用。將步驟1和步驟和混合在一起，混好后揉至面團(tuán)光滑為止。用蓋子將面團(tuán)蓋上，讓其

包子上蒸籠，移入滾水用旺火蒸約15分鐘即可。

1、在包子皮中放入適量餡料；2、打褶成包子坯，放入刷完油的蒸鍋屜上，蓋上鍋蓋，放置10分鐘，進(jìn)行二次醒發(fā)；3、將蒸鍋置于火上，大火燒開后改**蒸15分鐘；4、關(guān)火，不要開鍋蓋，待一分鐘后再慢慢開蓋即可。注意事

1、將面粉﹑干酵母粉﹑泡打粉﹑白糖放入大碗內(nèi)混合均勻。2、加水?dāng)嚢璩蓧K。3、用手揉搓成面團(tuán)，放在臺面上反復(fù)揉搓，直至面團(tuán)光潔潤滑。4、用濕布把面團(tuán)蓋上，靜置2小時以上待面發(fā)。5、肉剁碎、白菜剁碎瀝汁，均勻地攪拌在

怎樣做出又香又軟的包子?有什么辦法?

1、香菇餡：香菇+豆腐+茭白+胡蘿卜+植物油+味精+醬油+五香粉+鹽+蔥花+香干 2、角瓜餡：鹽+味精+花椒油+胡椒粉+五香粉+角瓜+雞蛋（素食者可食用）3、韭菜餡：韭菜+鹽+姜末+香油+胡椒粉+粉絲 4、豆腐韭黃餡：豆腐+

十種最好吃的素餡包子餡包括：韭菜雞蛋餡、豆腐香菇餡、胡蘿卜木耳餡、南瓜雞蛋餡、西葫蘆蝦仁餡、茄子豆角餡、白菜粉絲餡、酸菜粉絲餡、山藥黑木耳餡和茴香雞蛋餡。韭菜雞蛋餡是一種常見的素餡，韭菜的獨(dú)特辛香味與雞蛋的

十種最好吃的素菜包子餡：香菇素菜、蘿卜粉絲、香菇大頭菜粉絲、茴香、玉米紅糖、白菜香菇、蘿卜絲、香菇餡、西葫蘆餡、韭菜餡。1、香菇素菜 香菇素菜包是一道美味可口的素菜包子。制作方法簡單，原料包括中筋粉、酵母、泡打粉

十種最好吃的素餡包子有韭菜包、胡蘿卜包子、茴香雞蛋素包子、豇豆雞蛋素包子、華亭地皮菜素包子、小白菜包子、豆腐包子、南瓜包、韭菜雞蛋粉條包子、韭菜雞蛋包。1、韭菜包 韭菜包又稱米包子，是福建省寧化縣傳統(tǒng)小吃。當(dāng)?shù)?/p>

十種最好吃的素包子餡有哪些?

用高筋粉，和面的時候水少加一點(diǎn)，面活硬一點(diǎn)。一般一斤粉加4克鹽，使面勁道。一般雙生肩包都是發(fā)面。死面做生煎包，那和鍋貼差不多了。當(dāng)然了，死面也可以生煎。主要是煎的時候，油兩勺，水一勺，也就是比例2:1。煎

冷凍湯汁剁碎加進(jìn)去這就是湯 生豬皮拌入剁好的豬肉泥會增加口感 面粉加水揉勻前加少量豬油使面皮光亮 圓形的包子口褶子不要封太緊不然會裂 不能蒸過了,湯太過了,變成水蒸氣,體積變大,也會使湯包開裂,旺火,足氣,六分鐘

包子鎖住湯汁的訣竅是調(diào)包子餡的時候不亂放，適當(dāng)加一些水。給肉餡調(diào)味的時候，要懂得什么料可以加什么料不可以加，如果隨手放一些，或者認(rèn)為放得越多越好，這樣肯定是做不出好吃的肉包的。用幾種最簡單的料就好，分別是食鹽

1、包子要想鎖住湯汁需要注意兩個方面：面團(tuán)的柔韌度要合適、包包子的手法要正確。2、一般來說，面團(tuán)過硬或者過軟，在蒸制的過程中很容易炸裂；包包子時口要捏死，不能留有縫隙。3、在制作包子時做到這些，包出來的包子絕

第二，發(fā)面的皮子里加入薄薄的一層水面皮。

用膠布粘。包錫紙。放冰塊。蒸好了在用針注入湯。我太有才了。

如何和面做肉包才能鎖住里面的湯

做包子最關(guān)鍵的就是和面，和面的時候一定要用溫開水和，然后還要加入適量的酵母粉和白糖，這樣做出來的包子特別的松軟

一般情況下，做包子的面粉與水的比例是1：0.5，即1斤面粉需要250克水，而冬夏天，用水比例也有所變化，夏天一般用冷水，面粉：水=1：0.55；而冬天則需要溫水或熱水，面粉：水=1：0.6，即300克水。

面1，水0.4，面肥或酵母都行，重要是要醒發(fā)好，第一次發(fā)好要揉面，再發(fā)，包包子后，等再醒起來，上鍋就不會塌，還有餡不要太大，太稀 追問： 陷子太干，出鍋的包子 肉餡 豈不成團(tuán)了？我是問，要是開早餐

和包子面水和面的比例通常是1:2。在制作包子時，和面的過程中，水和面的比例是一個重要的因素，它影響著面團(tuán)的柔韌性和口感。一般來說，和包子面時，水和面的比例建議控制在1:2。這意味著，如果你使用了500克的面粉，那

和面時面與水的比例是2∶1，用老肥和堿的比例成正比。一般說面粉25千克，冬季用老肥20千克左右，堿面190克；春秋兩季用老肥1千克左右，堿面135克；夏季用老肥7.5千克左右，堿面130克，和面后要揉均勻，避免出現(xiàn)花堿現(xiàn)

它們的比例最好是2:1左右，也可以根據(jù)喜歡的口感去分配。如果喜歡吃硬一些，皮適當(dāng)厚些。喜歡吃軟的，包子的餡料可以少些，比例小點(diǎn)。在做時，把面團(tuán)搟成皮，最好是5-6厘米厚，口感會更好，也不會那么容易露餡。發(fā)面包

在家制作包子的時候,和面的比例該如何把握?

同一種藥材來的，土木鱉別名：木鱉子 藥材性狀：種子呈扁圓形，中間稍隆起形似鱉。長2～4cm，寬1.5～3.5cm，厚4～6mm。表面黑褐色或灰黑色，較粗糙，有高低不平的網(wǎng)狀花紋。周邊有縱棱突起呈鋸齒狀，其中有一淺灰色

請高人指教一下，這句詩句是什么意思 可以補(bǔ)充下是哪句。EBOD是什么意思啊 高人指教一下 ebod是日本AV的 *** 系列！你懂的………這句詩句是什么意思？ 出自王國維的《人間詞話》，意思為人生的三種境界： 1、“

條紋不夠密，不像海南黃花梨，倒像越南黃花梨。

紋理和底色還是跟海黃有些出入，海黃由于生長非常緩慢，一般的紋理都是粗中帶細(xì)，紋理的幅度一般比較小，一般不會半個珠子都沒有紋理的，海黃是黃的底色帶一些棕紅。

是的啊 但是是做查的 是在結(jié)巴的地方

請高人指教,這個木工包子是海黃料嗎?

包 子和餡的好吃方法，我們以牛肉餡料為例做個說明。▲配方1：牛肉大蔥牛肉剁餡，生姜洗凈切片，大蔥洗凈切小段；姜、大蔥依次放進(jìn)料理機(jī)中打碎，大蔥不要打太碎；牛肉餡打入雞蛋、放姜碎、大蔥，加入生抽，黑胡椒，適量

【步驟一】：面粉500克放入盆中，放入5克酵母和2克白糖（也可以用溫水把酵母和糖化開再放），倒入提前準(zhǔn)備好的溫水（30左右度最好），邊倒邊攪，把面攪成面絮狀。注意一點(diǎn)就是，包包子的面要比餃子的面軟一點(diǎn)，一般500

放入溫暖處發(fā)酵,肉餡按照調(diào)餃子餡的方式調(diào)味,發(fā)酵兩倍大的四種面團(tuán),分別揉回原樣排氣,分別搟成薄片按照喜歡的搭配壘起來,卷成筒滾幾下,切片; 3)取一片搟成圓餅,包入肉餡,做成包子,做好的包子送入溫暖處發(fā)酵; 4)蒸20-25分鐘即可。

1.準(zhǔn)備500克的干面粉，放入提前化好的溫酵母水，邊加水邊攪拌，直到它成為光滑面團(tuán)。面要比蒸饅頭的面稍微軟一點(diǎn)。包子 2.和好面之后放在盆里蓋上蓋子放在一個溫度高的地方進(jìn)行發(fā)酵。包子 3.在碗里放入花椒，倒入溫度較

1.豬肉切成肉餡，拌入蔥、姜、蒜、王守義包子調(diào)料、蠔油、生抽、香油、雞精、鹽、料酒、豆油，調(diào)成餃子餡 2.將冬瓜、青椒、芹菜切碎，用鹽腌制 3.和面：600克面粉放入320克溫水、安琪酵母粉6克和成面團(tuán) 4.放入下面有溫水

包子怎么做好吃?

作法 　　一、發(fā)面： 　　有兩種發(fā)面的方法 　　1.用面肥發(fā)面(通常叫大堿發(fā)面) 　　把面肥用水先泡開然后把面粉倒進(jìn)去合勻，醒8小時待面發(fā)起是原來的1倍，然后對堿當(dāng)面沒有酸味，稍微有一點(diǎn)點(diǎn)堿味，再醒半小時既可，蒸時鍋內(nèi)放點(diǎn)醋 以免蒸出的包子皮有花點(diǎn)， 一定要用涼水把包子放進(jìn)去再通電. 　　2.用酵母發(fā)面(通常是快速發(fā)面法) 　　a.配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據(jù)面粉的吃水量,糖20克. 　　b.做法: 　　1.將面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均勻,扒坑. 　　2.在坑內(nèi)加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團(tuán)稍醒.大約1小時左右. 　　3.待面醒好后,做成自己想做的包子,饅頭,花卷. 　　4.把做好的生坯擺入屜內(nèi).鍋內(nèi)放入冷水.再插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘) 　　 二、制作包子餡兒 　　 　　1、肉包子餡 　　買一斤豬肉餡（羊肉、牛肉）,大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡 　　 　　2、三鮮包子餡 　　用料：面粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇 一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發(fā)面一小時前弄好 待用,料酒少量。 　　做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻后加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸15-20分鐘。 　　灌湯包子 　　1:灌湯包子不用酵母,也不用泡打粉,也就是一般說的死面包子。。直接放水把面和均勻直到三光（手光，盆光，面光）……其實(shí)就和餃子面差不多只是面用的不一樣而已。。 　　2：面要摔……摔到有勁度（吃過拉面的應(yīng)該知道，但是不用太大的勁度，要適中） 　　3：桿皮大家一般都會就不用多說了……面和好就是陷了……灌 灌湯包子 　　湯包子陷的配料是一定的……是用秤來稱（秘方不意多說……大家見量）一般都是按十斤計(jì)算……然后放入高湯打到陷里（一斤陷四兩湯的比例）…… 　　4：再說包法……發(fā)面包子不一定會死面包子……但是會死面包子一定會發(fā)面包子……我們都是一籠十個面和陷加一起一般在二兩左右……其特點(diǎn)是提起似燈籠。。放下象菊花。。皮薄陷大……灌湯流油……軟嫩鮮香…… 　　三香包子 　　原料：精面粉250克，面肥、堿適量，鮮肉餡、洗沙餡、白糖餡各100克。 　　制作方法： 　　精面粉加面肥、溫水揉勻，發(fā)酵后加堿揉勻待用。小豆淘洗干凈煮爛揉壓成茸泥加糖、油炒成洗沙餡，豬肉剁成肉末加鹽、味精、胡椒粉、蔥花、香油拌勻成肉餡。將揉好的面團(tuán)搓成粗條下劑子12個，每個約重2 三香包子 　　0克，壓扁包入肉餡、豆沙餡、白糖、捏成十八折皺紋，并在收頭處用筷子點(diǎn)4點(diǎn)食紅水，上籠蒸熟即可。 　　風(fēng)味特色：造型美觀、甜咸相間，鮮香爽口。 　　技術(shù)要領(lǐng)：面團(tuán)加堿必須適量，發(fā)成“大酵面”。 　　排骨包子 　　包子是中國老百姓最喜歡的一種傳統(tǒng)方便食品，北方是以豬肉大蔥餡最為常見，其次是以羊肉、韭菜、豆沙、香菇、小白菜等作餡。最有名的是天津狗不理。南方包子中較有特色的有蟹肉、蟹黃包。至于開封灌湯包、重慶冠生園蛋黃包、南翔小籠、成都小籠包子等則各具特色，種類繁多，不勝枚舉。下面介紹的這款包子可能鮮為人知，但它別具匠心，風(fēng)味獨(dú)特，讓我們從眾多的包子中，找到新的感覺。 　　美味排骨包子大體是這樣：將新鮮的排骨洗凈控干水分，再剁成小塊。用醬油、鹽、料酒、蔥、姜、味精腌三至四小時。面皮用溫水和自發(fā)面，面要揉勻揉透。等面醒發(fā)泡后待用。另外準(zhǔn)備扁豆（或其他蔬菜）抽去老筋洗凈，將其整根整根地上籠屜蒸熟，涼后把扁豆剁成蓉。一切準(zhǔn)備就緒 排骨包子 　　，每個包子包一小塊排骨和少許扁豆餡。包好的包子，上籠屜先用**蒸數(shù)分鐘，然后用旺火蒸二十五分鐘，蒸熟后不要忙著打開鍋蓋，悶一會兒為好。當(dāng)揭開蓋時，一股香氣撲鼻而來，頓時使人饞涎欲滴，食欲大增。美味排骨包子肥而不膩，百吃不厭。中國是美食之國，本來很尋常的食品，經(jīng)過有心人的發(fā)掘培植，就會讓人耳目一新，我們的餐桌上會平添一道美味佳肴。如果您感興趣的話，不妨按此介紹試驗(yàn)一下，有志者開一家美味排骨包子鋪，將與南翔小籠齊名，也未可知。 　　狗不理包子 　　材料： 　　面粉750克，凈豬肉500克，生姜5克，醬油125克，水422毫升，凈蔥625克，香油60克，味精少許，堿適量。 　　做法： 　　1.將豬肉按肥瘦3：7匹配。將肉軟骨及渣剔凈、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量的生姜水，然后上醬油。上醬油的目的是調(diào)節(jié)咸淡，醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進(jìn)，以使醬油完全摻到肉里，上完醬油稍等一會，如能在冰箱內(nèi)放一會更好，緊接著上水即可。上水也要分次少許添加，否則餡易出湯。最后放入味精、香油和蔥末攪拌均勻。(蔥末提前用香油抹上)。 　　2.制好面皮后,分割成20克的劑子。 　　3.把劑子用面滾勻，搟成薄厚均勻，大小適當(dāng)?shù)膱A皮。 　　4.左手托皮，右手撥入餡，掐褶18-22個。掐包時拇指往前走，拇指與食指同時將褶捻開，收口時要按好，包子口上要沒有面疙瘩。 　　5.包子上屜蒸4~5分鐘即成。 　　醬肉包子 　　醬肉內(nèi)餡材料： 　　1、鮮肉沫（也可將瘦肉稍微煮熟一下切細(xì)?。?　　2、黃蔥切丁3、甜醬4、雞精、糖、鹽各適量 　　做法：1、鍋中下油，待油溫七成熱是下肉沫炒散，然后放入 醬肉包子 　　甜醬、白糖、一點(diǎn)點(diǎn)鹽和少許雞精翻炒一會，然后放入黃蔥稍微炒一下盛出備用；2、將發(fā)酵好的面團(tuán)取出排出空氣，（關(guān)于面團(tuán)的詳細(xì)制作過制作過程見花卷制作），搓成條分成一個個的小面團(tuán)；3、將面團(tuán)搟成面皮后包入內(nèi)餡，收口后放入蒸鍋，冷水上屜開大火蒸至水開后轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘即可出鍋。 　　破酥包子 　　這是云南的特色面點(diǎn)吧。叫破酥，是因?yàn)槌善返耐馄び蟹謱印㈤_口，一層層像酥皮似的。主要是發(fā)面過程有些不同，而餡料則可以做成甜的或者咸的。 　　材料：外皮部分：面粉（一般包餃子、包子的就行）、甜酒釀（連著米和湯水）、豬油（大油）餡料：肥瘦后腿肉、香菇、蔥、醬油、白糖、鹽。 　　做法：外皮：主要是用發(fā)面來做，不用酵母，用甜酒釀做，這樣成品外皮帶有很自然的香甜味道；面粉不用一次就和夠，可以先發(fā)酵好一小部分面團(tuán)，以后再做需發(fā)酵的面點(diǎn)時，可以做“老面”用1、取2大勺面粉，燒開一小鍋水，能將面和勻?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)。水開后，放置到不太燙手為準(zhǔn)，將1/3的水倒進(jìn)甜酒釀中攪勻，之后將甜酒釀到進(jìn)面粉中和勻；2、如果水不夠可以慢慢添加，這只是發(fā)面的第一步，可以先少做一些，待面粉充分發(fā)酵后再按量添加。面粉揉成團(tuán)，表面沒有面粉顆粒即可。放置于盆中，蓋好蓋子，放在溫暖的地方，家里如果還有暖氣，晚上可以放暖氣旁，也可以是置于陽光下，但要避免面粉被風(fēng)直接吹到。如果氣溫很高的 云南名特小吃-破酥包子 　　話，一般晚上發(fā)酵，第二天中午就能發(fā)酵成功了，也是能明顯看見面團(tuán)的蜂窩狀發(fā)酵好的面就是這樣，如果家里氣溫很低的話，要適當(dāng)延長時間了。如果掌握不好的話也可以用發(fā)酵粉來做，這是實(shí)在沒辦法了。3、可以取一團(tuán)發(fā)好的面，添加適量的水、面粉和成光滑柔軟的面團(tuán)，放置5分鐘左右，就是包子的外皮了。 　　餡料：1、肥瘦后腿肉先在鍋里煮至8分熟，撈出晾涼備用；2、干香菇泡開后，瀝干水分切成小丁，蔥切成末，之前的肉也切成肥瘦均勻的小??；3、炒鍋中略加底油，燒熱后將三種餡料一齊倒入鍋中，加醬油2-3勺，能上色有香味即可，調(diào)入1小勺糖，香菇水適量，餡料底部能帶有一點(diǎn)湯汁最好，可以根據(jù)自己的口味略加一點(diǎn)鹽，因?yàn)榘悠な菦]有鹽分的再整理一下放置的那團(tuán)面，就能包了。 　　包：把面團(tuán)搟開，搟薄，盡量薄，之后莫上一層豬油，這步不能少，這是分層的關(guān)鍵，然后慢慢的邊拉邊卷成長條，所以說面搟得越薄，最后的分層也就越明顯，卷成長條后，可以用手揪成劑子，用手將劑子慢慢捏成邊上薄，中間厚的圓皮，不用搟面杖了哈，完了就能包了，包上餡料，水開后下鍋蒸幾分鐘，等到面已經(jīng)不粘手了就好。包子皮里含有了餡的湯汁，很香，可以配粥喝，如果口重可以蘸食用醬油、醋、糖、油辣椒配成的小料，也很爽口。 　　注意：1、如果面是用酵母來發(fā)的話，再最后揉面團(tuán)的時候建議添加一點(diǎn)點(diǎn)食用堿，這樣可以中和酵母，使成品口感變得香甜一些，堿一定要沒有顆粒，量比大拇指指甲蓋多點(diǎn)即可，一定要揉得非常均勻，不然成品中會看見黃色的點(diǎn)。堿的添加一定要適量，太多，面團(tuán)最后會很黃而且很麻，檢驗(yàn)的方法是，添加堿后，撕一小團(tuán)面粉在火上燒熟，不粘牙即可。2、餡料，這款是比較傳統(tǒng)的咸味做法，還有很經(jīng)典的甜味餡，大致做法是：火腿（最好是云腿）切成碎丁，加入同等量的白糖，拌勻即可，但是包子皮一定要包嚴(yán)實(shí)，因?yàn)榘滋羌訜岷蠛苋菀拙土鞒鰜砹?，這就是有名的糖腿包子。 　　豬肉茴香包 　　材料：中筋面粉3杯，水1.5杯，酵母5g、豬肉餡，茴香、蔥末，香油，鹽，五香粉 　　做法：1、中筋面粉3杯 豬肉茴香包 　　，水1.5杯，酵母5g混合和成柔軟的面團(tuán)，放在容器中蓋上籠布發(fā)酵2小時（如圖1）2、豬肉餡，茴香碎，蔥末，香油，鹽，五香粉調(diào)勻3、發(fā)好的面團(tuán)揉勻，分成均勻的面團(tuán)，我分了六個，每個面團(tuán)都揉勻4、面板灑上一層薄粉，搟成中間厚，外圍薄的面餅，放上餡，拇指支住面皮，食指開始均勻的打褶收皮兒，收好按一下（褶盡量密一些均勻一些）5、籠屜放上半干的籠布，放入包好的包子6、小半鍋水燒開，放上籠屜，大火蒸13分鐘，蒸好后不要立刻開蓋，等幾分鐘再開！ 　　包子新吃 　　米包子 　　做法： 　　1、青豆和玉米化開，用刀背壓一壓，稍微切幾下；奶酪切小丁、紅柿子椒也切小丁 　　2、自制的臘腸煮熟切碎、再切點(diǎn)青蒜和姜，放點(diǎn)朝鮮辣醬、再放 米包子 　　點(diǎn)鹽、白胡椒粉、牛肉粉伴勻 　　3、大米與糯米4：1的比例蒸熟，案板上放保鮮膜，盛點(diǎn)米飯鋪上，放上拌好的菜料4、提起保鮮膜裹成球狀即可。
是的
第一步、將準(zhǔn)備好的中筋面粉和酵母粉倒入碗中，加入適量的溫水，溫水要控制在40度左右，然后一邊倒水一邊用筷子攪拌，將面粉攪拌成絮狀后，上手揉搓成光滑的面團(tuán)，放到碗中，在中間戳一個小洞，蓋上保鮮膜將其醒發(fā)一個小時。 第二步、待面團(tuán)醒發(fā)好后，在案板上面撒上一層干面粉，將面團(tuán)取出來，揉出里面的空氣，分成大小均勻的小面團(tuán)，把事先準(zhǔn)備好的餡料包入面團(tuán)中，做成包子的形狀，放到案板上面，再次醒發(fā)10分鐘的時間。 第三步、最后在鍋中加入適量的清水和適量的食鹽，將做好的包子放到蒸鍋中，蓋上鍋蓋，先用大火煮開，然后蒸大概30分鐘的時間，這時候先將火關(guān)掉，不要揭開鍋蓋，用鍋中余溫燜煮5分鐘，隨后再將鍋蓋揭開，這樣蒸出來的包子就會非常的香軟不塌陷。
面粉以及水的比例是1:0.5，即500g面粉配250g水，而冬炎天，用水比例也有所變革，炎天用冷水，面粉：水=1:0.55;而冬天就要用溫水或者熱水，面粉：水=1:0.6 1、熔化發(fā)酵粉的時間加白糖(1-2勺就行)，是因?yàn)榘滋鞘前l(fā)酵粉最喜好的“食品”，可以讓面團(tuán)更好地發(fā)酵。 2、熔化發(fā)酵粉的的水最佳是溫水(不凌駕40度)，不然會將酵母燙死失去活性，如許面團(tuán)是絕對發(fā)不起來的。 3、和面的時間要是以為粘手，倒入玉米油就不會粘了，面團(tuán)太干，蒸出來的包子會對比的硬。 4、包好的包子要蓋連續(xù)餳發(fā)20-30分鐘，由于搟皮的時間開釋了一部分面團(tuán)里的氛圍，連續(xù)餳發(fā)可以讓包子發(fā)的更勻稱豐滿(這一步很癥結(jié))。 5、水開后大火蒸包子。蒸好后不要立刻揭蓋子，由于包子剎時從熱到冷，會緊縮。
天津灌湯包的制作材料 新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生姜25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、干濕淀粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。 天津灌湯包的做法，如何做天津灌湯包 1．豬皮洗凈，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生姜、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁后，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼后再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然后將其修切成直徑為2厘米的圓球，共12個。 2．冬瓜去皮，切成15厘米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細(xì)絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細(xì)絲；紅櫻桃剁成細(xì)末。 3．將修切成圓球的皮凍先滾上一層干淀粉，再裹上一層魚糝，然后均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆扎成石榴包，并在上面點(diǎn)綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中。 4．凈鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調(diào)入精鹽、胡椒粉、味精，用濕淀粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。 做天津灌湯包注意：不能蒸過了,湯太過了,變成水蒸氣,體積變大,也會使湯包開裂,旺火,足氣,六分鐘足夠,但是這種做法必須有維揚(yáng)包點(diǎn)的包子手法作基礎(chǔ),不然的話,很容易出現(xiàn)湯破的情況。
7分發(fā)的時候就開始包了。 還有就是水打餡的時候一定要讓肉餡起膠。順方向五指張開打水。 面皮處理： 包子的制作主要是在面和餡上。面是一大項(xiàng)。 和面的時候加水少加，（一般來說水是面重量的一半）揉面到面皮光滑。然后找塊塑料布蓋住。等到面團(tuán)變大，拍起來出現(xiàn)“嘭嘭”的聲音。才算是醒好。拿刀切開面團(tuán)，看里面的氣泡，你會發(fā)現(xiàn)如果成蜘蛛網(wǎng)狀，那就是醒過了，會有酸味。如果氣泡多是橢圓，那就是還欠一些。只要是氣泡是渾圓狀態(tài)的，無論大小。只要形態(tài)比較圓一些，那就是面醒好，可以用了。 在包好包子之后，你還需要醒面。不是上籠醒。時間上一般是：菜包5-10分鐘。肉包適當(dāng)減半。 在醒包子的同時把水燒開，待用。只要包子醒好，直接上籠蒸即可。 根據(jù)包子的大小掌握出籠時間，最好不要太早也不要太晚，正好最好。少蒸一分欠熟，多蒸一分欠發(fā)。就是這道理。一般來說比女子拳頭大小的包子，10分鐘半出籠。出籠時間自己根據(jù)包子大小來定。 切記！計(jì)時是從包子上籠后有熱氣在蒸籠內(nèi)飄出直線般上漂狀態(tài)下，開始計(jì)時的！
包子是面食中比較受歡迎的食物，它的餡料有肉餡的，也有純素菜餡的。對于懷孕期的孕婦來說，如果覺得吃什么都很膩的話，可以選擇吃一些素菜包子來解膩，這樣也能夠營養(yǎng)均衡。多吃蔬菜補(bǔ)充維生素c也能夠促進(jìn)寶寶的良好發(fā)育。那么十種最好吃的素菜包子餡有哪些呢？ 素菜包子不僅適合孕婦吃，也適合減肥人士，不想吃肉的人也可以吃點(diǎn)素菜包子。包子除了在店里吃，我們也可以自己在家做。 十種最好吃的素菜包子餡有：1、香菇餡:配方是香菇+豆腐+胡蘿卜+植物油+雞精+生抽+五香粉+鹽+蔥花+豆干。2、胡瓜餡:配方是鹽+雞精+花椒油+胡椒粉+五香粉+胡瓜+雞蛋。3、韭菜餡:配方是韭菜+鹽+姜末+油+胡椒粉+粉條。4、韭黃豆腐餡:配方為豆腐+花生油+韭黃+鹽+雞精5、白菜粉絲餡:配方為鹽+粉條+姜末+花椒粉+蔥花+包菜。6、豇豆餡配方:豇豆+鹽+蔥末+姜末+花椒粉+食用油。7、西葫蘆餡配方西葫蘆+鹽+姜末+蔥花+食用油+花椒面。8、三鮮餡配方為:牛肝菌+松茸+粉絲+瓢兒白+香菇+腐竹+小白菜+鹽+胡椒粉+香油。9、大頭菜餡配方:大頭菜+粉條+鹽+芝麻油+胡椒粉。10、胡蘿卜白菜餡配方:胡蘿卜+白菜+鹽+食用油+香油+胡椒粉。 以上的素餡包子的配方，用到粉條的，需提前泡好然后下鍋焯水，切碎使用，瓜果菌類需要擦絲或者切碎后，加點(diǎn)鹽將水分攥干，包出來的包子才好吃。
1、鹵肉榨菜包子餡食材：榨菜200克、五香豆腐干5塊、油面筋（沒有可換木耳、筍丁之類）5個、鹵肉（紅燒肉也可）五厘米見方一塊、老干媽（或辣豆豉）兩勺、小米椒適量、大蔥1段、生抽、老抽、香油、雞精。 做法：榨菜洗凈切丁，五香豆干和油面筋切成丁，大蔥、小米椒、鹵肉切丁。鍋燒熱放油，爆香小米椒，爆出紅油后放入蔥末。蔥末出香味后放五香豆干和油面筋，加鹽、生抽、老抽翻炒均勻，放入榨菜和鹵肉，翻炒片刻。加入老干媽或者其他豆豉，放香油和雞精拌勻即可。 2、豬肉餡食材：豬肉餡220g、蔥姜水100g、蠔油7g、生抽7g、白胡椒粉1g、鹽3g、白糖少許、油適量。 做法：姜切片，蔥弄成蔥結(jié)，放入100g的水中浸泡2個小時。肉糜加入鹽，不停攪拌，慢慢加入蔥姜水，攪拌均勻，讓肉糜與水充分融合，直至水加完，攪拌至筷子能直立。加入蠔油，生抽，白胡椒粉，白糖，攪拌均勻，最后加入花生油即可。 3、奶香紅豆包子餡食材：紅豆、白糖、清水、煉奶。 做法：紅豆洗凈，浸泡4小時以上。倒入電高壓鍋，加入沒過紅豆一厘米得水，調(diào)煮豆檔開始煮。煮好的豆子基本開花了，將紅豆撈出，瀝干水，趁熱拌好白糖，就是蜜紅豆。根據(jù)需要取部分蜜豆倒入干凈的鍋中，調(diào)入煉奶，**焙干即可。 4、青椒牛肉包子餡食材：牛肉500g、青椒400g、鹽少許、胡椒少許、蔥30g、蛋清兩顆。 做法：最好是牛脊條肉，帶點(diǎn)肥肉剁碎，越碎越好，青椒剁碎。和在一起，放入蛋清兩個，鹽巴兩勺，胡椒也是，攪拌好，充分融合即可。 5、油菜香菇包子餡食材：油菜5棵、香菇（新鮮香菇）20朵、蠔油3勺、糖2勺、鹽4勺、雞蛋4個、豆干6塊、蝦皮（可以不加）半把、香油適量。 做法：準(zhǔn)備新鮮香菇，洗凈，切片，再剁成丁。雞蛋加一點(diǎn)鹽，打散后下鍋，快速攪動會成比較細(xì)碎的小丁，盛出備用。熱火熱油下香菇丁炒，香菇炒出水后放入香干丁，等炒到看不見水，關(guān)火加1勺耗油，備用。油菜洗凈焯水，剁成丁后，把水?dāng)D干開始調(diào)餡，加香油，白砂糖兩勺，剩下兩勺耗油，最后加鹽拌勻即可。 6、素包子餡食材：胡蘿卜1根、香菇6朵、白玉素魚段1盒、木耳適量、豆角適量。 做法：香菇切碎、炒熟、放涼；豆角切細(xì)炒兩三分鐘放切細(xì)的素魚段一起炒，放適量老抽、生抽、糖，盛出放涼。胡蘿卜擦細(xì)絲、木耳切碎，與放涼的香菇、豆角素魚段攪拌均勻，放適量鹽、十三香即可。 7、金槍魚芝士包子餡食材：金槍魚1罐、胡蘿卜玉米豌豆粒適量、牛肉醬3勺、芝士片1片、鹽適量。 做法：金槍魚罐頭用廚房紙吸干水份，用叉子將大塊魚肉搗碎備用。2、加入玉米粒胡蘿卜丁以及豌豆粒，加入3大勺牛肉醬，芝士片撕成小塊，所有食材拌勻即可。 8、筍干包子餡食材：筍干200克、豬肉500克、料酒1勺、生抽5勺、蠔油5勺、老抽少許、白糖1勺、胡椒粉少許、五香粉少許、蔥一把、干香菇150克、姜少許。 做法：把肉剁成肉末，香菇切碎，蔥切細(xì)，蔥白，蔥花蔥白分開，姜切末。放油，蔥白，姜末，香菇，筍干炒熟裝盤。放油，肉末，少許姜末，胡椒粉，炒到肉變白，放去剛炒好的筍干，放入料酒，生抽，老抽，蠔油，白糖收汁，放味精雞精即可。 9、豬肉圓白菜包子餡食材：包菜1個、鹽、豬肉餡、食用油、白酒、蔥末、姜末、生抽、老抽、白胡椒粉。 做法：圓白菜切丁，撒一層薄鹽稍微抓一下，腌會兒。鍋里放一點(diǎn)油，熱鍋冷油，再放肥瘦肉末，炒到顏色發(fā)白，淋一圈白酒，繼續(xù)**煸去水分，煸出油。肉末微干，放入蔥 姜末，白胡椒粉，炒香，放適量老抽翻炒上色，生抽，翻炒到肉末比較干了，就可以關(guān)火晾涼備用。圓白菜捏去水分，倒一點(diǎn)生抽拌勻，倒入肉末里面的油，拌勻，圓白菜和所有肉末混合，再稍微放一點(diǎn)鹽，拌勻就可以包了。 10、青菜餡食材：青菜適量、茶干幾塊、豬油渣適量、雞精、鹽、胡椒粉、菜油。 做法：青菜洗凈入開水鍋汆燙軟，撈出冷水沖涼，瀝干。茶干，豬油渣全切丁備用，青菜切碎。茶干，豬油渣入鍋炒一下，多放些油，鹽 ，擠干燙過切碎的青菜，青菜碎跟炒好的茶干油渣一塊攪拌，加入鹽，雞精，胡椒粉，拌勻即可。
包子，是眼下最省事的早餐了，蒸一蒸有菜有肉、營養(yǎng)均衡、暄軟好消化，而且蒸一次能吃好幾天，再也不用為早起做飯而苦惱了。 雖然說眼下的溫度，讓發(fā)面食品做起來容易很多，但是依舊有不少粉絲依然做不好發(fā)面這一道工序，其實(shí)只要掌握住一些小技巧，你會發(fā)現(xiàn)這是非常容易的一件事。平時我們發(fā)面可能只放酵母，再懂一點(diǎn)的還會放點(diǎn)白糖，但是只放這兩樣還不夠，還需要多加2味，這樣無論是蒸包子、蒸饅頭，都會又香又軟又白還好吃。 【韭菜大肉包】 1.首先，我們在盆中放入面粉300克，加入酵母3克、白糖5克，白糖能為發(fā)酵提供營養(yǎng)，用常溫水和面，先把酵母和白糖溶解，再一點(diǎn)一點(diǎn)的加水，攪成面絮。 2.這個時候先不要著急揉面，再撒入一點(diǎn)小蘇打和食鹽，小蘇打能夠加快發(fā)酵速度、食鹽能增加面團(tuán)的筋性，這兩味能使蒸出來的的包子更軟更香。 3.然后把面絮揉成面團(tuán)，反復(fù)多揉一會、揉光滑，用鍋蓋蓋住，密封發(fā)酵至原來的兩倍大，現(xiàn)在的溫度大約需要一個小時。 4.趁著發(fā)面的時間，我們來做包子餡：韭菜洗干凈以后切成碎粒；大蔥先切成蔥花，再剁碎 ；生姜切成姜末，全部放在一起，先在韭菜上倒點(diǎn)植物拌勻，防止韭菜出水，再和蔥姜末摻勻。 5.然后放入五花肉餡，加入食鹽2克、五香粉2克、十三香1克、蠔油5克增鮮、老抽3克調(diào)底色 ，再打入一個雞蛋使肉餡更加的滑嫩，用筷子攪拌調(diào)開，肉餡要多攪一會才會入味，攪好以后加入芝麻香油5克拌勻備用。包子餡最好在面團(tuán)快發(fā)酵好的時候再調(diào)味，以免韭菜遇到鹽大量出水，口感不夠脆嫩。 6.1個小時以后面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵好了，扒開面團(tuán)看一下里面有許多蜂窩眼，我們在案板上撒一點(diǎn)面粉、拿出面團(tuán)，多揉一會排排氣，把面團(tuán)揉緊實(shí)、揉光滑，然后搓成條、切成8到10個面劑子。 7.把面劑子摁扁，搟成中間稍厚邊緣稍薄的面皮，這樣我們包餡料的時候才不會跑餡，在面皮中包入適量的餡料，掂起面皮的一個邊，一點(diǎn)一點(diǎn)的折起來，把餡料包嚴(yán)實(shí)，包成包子。 8.按照這個方法把包子全部包好，擺放在案板上，蓋上保鮮膜，再次發(fā)酵5到10分鐘，包子之間要留點(diǎn)空隙，以免膨脹變大后粘在一起。 9.10分鐘以后 我們在蒸鍋里鋪上一層濕棉布，把包子涼水上鍋，上汽以后開始計(jì)時蒸15分鐘。 10.蒸熟以后再燜3分鐘，熱氣散盡以后再掀開鍋蓋 ，免得包子突然遇冷收縮，蒸好的包子白白胖胖的、捏一下能快速的回彈，非常的松軟有彈力。
做包 子又軟又好吃的方法 1、和面的時候可以多添加一些水，確保面團(tuán)的含水量的同時，蒸出來的食物也會更加松軟；2、首次發(fā)面要到位，二次醒發(fā)不能省略；3、和面的時候可以添加一些豬油，用牛奶代替屬于操作可以增加包 子的亮度，起到增白作用；4、不要過分的追求皮薄大餡；5、蒸好之后要燜一會，這樣的包 子松軟又勁道可口。一道包 子做法：【食材】面團(tuán)：普通面粉500克，水250克，酵母5克餡料：五花肉300克，干香菇9朵，豆腐1盒，胡蘿卜2個，小蔥1把，食用油10ml，料酒20克，生抽10克，蠔油10克，鹽5克，胡椒粉少許，姜粉少許，辣椒粉【做法】1、干香菇清洗后用清水泡發(fā)至柔軟2、五花肉切小塊放入料理機(jī)杯中打成肉餡，手工剁更好3、胡蘿卜，小蔥洗凈4、香菇、胡蘿卜切細(xì)粒5、小蔥切蔥花6、熱鍋加油，放入肉餡煸炒，煸出肉里的油脂7、放入豆腐，鍋鏟邊摁壓邊翻炒8、豆腐成小碎塊9、放入香菇丁，胡蘿卜丁翻炒10、加料酒、生抽、蠔油、鹽、胡椒粉、辣椒粉、姜粉炒勻調(diào)味11、盛大碗，晾至常溫，加入蔥花拌勻12、面粉500克，水250克，酵母5克混合，揉成光滑面團(tuán)，蓋上蓋子松弛10分鐘13、面團(tuán)搓成長條，切均勻劑子，搟成中間厚，四周薄的面皮14、填入餡料即可15、左手拇指往里壓餡料，食指配合右手順時針方向推送面皮，右手拇指與食指揪面皮邊緣朝逆時針方向打小褶16、做好的包胚碼放蒸屜，蓋上鍋蓋，醒發(fā)40分鐘，包看著很蓬松，拿起來感覺輕飄飄的表示面發(fā)好，中火開始蒸15分鐘，因?yàn)槭鞘祓W，面皮蒸熟就可以，關(guān)火過3分鐘再打開鍋蓋17、松軟飽滿不塌皮。